Главная

Новости

Подбор

Статьи

Контакты

присылайте Ваши рецепты:
info@amnyam.com



регистрация
забыл пароль



  Заготовки / Варенья, джемы, конфитюрыраспечатать  |  комментарии (1)

Варенье из абрикосов

Ингридиенты:
Абрикос1300г
Сахар1000г
Лимон1шт


Отправить по почте






Абрикосы вымойте, погружая их в воду. Разрежьте абрикосы пополам, удалите косточки. Засыпьте абрикосы сахаром и уберите в холодильник на 2 суток.

Если плоды очень мягкие, добавьте к сахару какой-нибудь алкоголь, идеально — пищевой спирт, из расчета 100 мл на 1 кг сырья. Под воздействием алкоголя фрукты станут более твердыми и не разварятся.

Два-три раза достаньте абрикосы из холодильника и перемешайте, поднимая со дна мокрый сахар.

Абрикосы вместе с образовавшимся сиропом выложите в посуду для варки. На дне посуды останется слой мокрого сахара — его тоже нужно соскрести и добавить к ягодам. Абрикосы осторожно перемешайте — сахар разойдется. Поставьте таз на средний огонь и нагревайте, постоянно помешивая. Минут через 5-15 сироп закипит.

Время, требующееся сиропу чтобы дойти для кипения, зависит от количества сахара. Чем больше сахара в варенье, тем быстрее закипит сироп.

Как только сироп закипел, убавьте огонь до самого минимального. Добавьте корицу и лимон.

Что касается лимона, то проверьте, чтобы он не горчил. Если горчит, то только выжмите сок. Кислота будет способствовать лучшему освобождению пектина. Если будете варить с лимоном, то нарезайте с учетом того, будете потом доставать его из варенья или нет. Если будете убирать, нарезайте крупно, если оставите — то нарезайте очень тонкими ломтиками.

В тазу появится очень много пены, все ягоды всплывут на поверхность. Не бросайтесь убирать пену — на данном этапе это ни к чему. Убедитесь, что кипение равномерное, огонь по центру таза — и оставьте варенье в покое. Пусть тихонько кипит 15 минут.
Снимите варенье с огня и оставьте остывать на 8-12 часов.

Верните таз с вареньем на огонь, снова доведите до кипения и варите 10-15 минут. Уберите с огня и оставьте на 8-12 часов.
В последний раз доведите варенье до кипения, доварите до готовности и расфасуйте по чистым и горячим банкам.

Абрикосы более нежные, чем вишня или черешня, потому что их шкурка очень легко отделяется при нагреве и сами абрикосы развариваются, поэтому их выдерживают в сахаре длительное время, и желательно их варить в несколько этапов, хотя можно и в один, если сахара взята полная норма.

Если вы увидите в процессе варки «злостных нарушителей порядка» — разваривающиеся половинки — убирайте их из варенья, чтобы они не испортили сироп. Как бы вы тщательно ни сортировали плоды, всегда попадется пара-тройка слишком спелых.

Как правило, никаких пряностей в варенье из абрикосов не добавляют, но можно добавить абрикосовые косточки (их добавляют в начале варки, предварительно сняв шкурку как с миндаля).
Приятного аппетита!



Комментарии к рецепту "Варенье из абрикосов / Рецепт"

Олеся29.10.2016
Очень вкусное, ароматное варенье получается, и к чаю подойдет и как начинка для выпечки отлично.

 
ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИИ
Ваше имя: 
Ваше e-Mail: 
Текст: 
 
 


AmNyam.Com - Готовьте на здоровье. 2014-2015.

 
КофеХолодные супыБезалкогольные напиткиСоусыПудинги
КанапеЗаготовкиРыбные котлетыБлюда из индейкиЗапеканки
Блинные тортыПастыБлюда из овощейСупы с мясомБлюда из говядины
НапиткиЗакуски в лавашеМороженоеПироги с начинкойБлюда из картофеля
ВареникиКонфетыБлюда из кроликаБлюда из свининыКрекеры
Слоеные салатыШоколадные тортыТортыСалаты с рыбойХлеб
Блюда из бараниныНесладкая выпечкаБатончикиРулетыОмлеты
Блюда из уткиЗакуски из овощейДругие мясные блюдаБутербродыТосты