В миске, в которой будете взбивать белки, взбейте воду, соль, 3 ст. л. сахарной пудры и разрыхлитель до однородности состояния. Добавьте белки и взбивайте до стадии формирования нестабильных пиков. Разогрейте духовку до 180°С. Смешайте в миске муку и оставшуюся сахарную пудру. Продолжая взбивать белки, небольшими количествами вводите сахарную пудру с мукой. Лучше не больше чем 1 ст. л. за раз. В форму для выпекания аккуратно выложите белковое тесто. Поставьте в духовку. Пеките 35-40 минут. Сделайте тест зубочисткой на готовность.
Заметка: если зубочистка, воткнутая в середине коржа, выходит чистой, корж готов. Выньте корж из духовки и сразу переверните форму вверх ногами (пару минут промедления - и корж опадет. Дайте коржу полностью остыть в таком состоянии (как минимум 2 часа). Когда бисквит остынет, с помощью ножа, аккуратно подрезая края, выньте корж из формы. В миске смешайте лимонный сок, сахар, желтки и яйцо. Хорошо взбейте венчиком до однородности консистенции. Поставьте на водяную баню и взбивайте минут 10–15 до состояния густого соуса. Снимите крем с водяной бани и добавьте кусочками масло, продолжая взбивать. Крем остудите и храните в холодильнике до использования. Перед самой сборкой приготовьте сливочно-лимонный крем. Взбейте холодные сливки и сахарную пудру в крепкую пену. Аккуратно введите 2/3 холодного лимонного курда. Хорошо перемешайте до однородности. Поставьте в холодильник до востребования. Половину клубники порежьте пластинками. Самые красивые ягоды оставьте для украшения. Осторожно острым ножом разрежьте бисквит пополам. Смажьте нижний корж 1/3 лимонного курда, выложите пластинки клубники и накройте верхним коржом. Щедро смажьте поверхность торта сливочно-лимонным кремом. У Вас должно уйти на это около половины крема. Поставьте торт и оставшийся крем в холодильник минут на 20-30. После охлаждения смажьте оставшимся кремом, придавая уже желаемый узор. Волны можно сделать с помощью столовой ложки, вдавливая местами, делая отпечатки. Верх торта украсьте клубникой и, при желании, голубикой и мятой. Торт готов, подавайте немедленно.
Приятного аппетита!
Комментарии к рецепту "Торт с лимонным кремом и клубникои? / Рецепт"
