Перловую крупу промываем под проточной холодной водой и замачиваем на ночь в холодной воде.
Говядину нарезать на небольшие кусочки. В кастрюле доводим до кипения 1 литр воды. Забрасываем в кипящую воду кусочки мяса. Обязательно снимаем пену с бульона. Варим мясо на очень маленьком огне. Добавляем в бульон 1-2 лавровых листа и немного соли и перца. Через пол часа добавляем в бульон корень сельдерея и пастернака, нарезанные некрупной соломкой. Зубчики чеснока очищаем и немного расплющиваем рукояткой ножа. Нарезаем кубиками морковку и картошку. Добавить все овощи в кастрюлю, где варится мясо. Варить на слабом огне еще 20 минут. Лавровые листы удаляем из супа. С перловой крупы сливаем воду и добавляем крупу в суп. Тщательно все перемешиваем и варим на слабом огне не менее часа. За это время все овощи сварятся, а крупа станет мягкой и немного разварится. В это время мелко нарезанный лук обжариваем до мягкости на сковородке со сливочным маслом. Как только лук начнет румяниться, добавляем 1 ст.л. томатной пасты, размешиваем. Добавляем 2-3 ст.л. воды или бульона. Тушим под крышкой 10-12 минут. Соленые огурцы натираем на крупную терку и добавляем к луку с томатом. Тушим еще 15 минут. Перекладываем содержимое сковородки в кастрюлю с супом, по вкусу солим и перчим. Даем покипеть еще 10 минут. Перед подачей на стол посыпаем мелко нарезанной зеленью петрушки.
Приятного аппетита!
Комментарии к рецепту "Суп из перловой крупы / Рецепт"
