Мелко нарезаем репчатый лук, сельдерей, чеснок и острый перец. Разогреваем в небольшом сотейнике оливковое масло. Не раскаливаем его, а именно разогреваем, чтобы овощи не горели, а поджаривались.
Высыпаем все овощи. Даем им возможность поджариться немного, а в это время в ступке толчем пару горошин душистого перца. Если ступка отсутствует - можно раздавить горошины плоской стороной лезвия ножа и потом чуть потолочь рукояткой ножа. Добавляем его к овощам и продолжаем обжаривать.
Когда лук зазолотится - добавляем томатную пасту , перемешиваем и немного даем поджариться и ей, чтобы полнее раскрыть запах и вкус пасты. Примерно минуты 2-3.
Добавляем в сотейник вино и активно все перемешиваем. Достаем из банки 4-5 помидоров, снимаем с них шкуру и разминаем вилкой. Ждем, когда закипит содержимое сотейника и добавляем помидоры, туда же выливаем примерно стакан томатного сока из банки с помидорами.
Опять перемешиваем и даем закипеть. Всыпаем четверть чайной ложки корицы. Если есть желание добавить какие-либо еще специи - то сейчас самое время.
В очередной раз все размешав, убавляем огонь до минимума, чтобы еле булькало. Если есть сетка для сковородок - то лучше ей воспользоваться, поскольку по мере загустения соуса брызги от кипения разлетаются все дальше и дальше.
Выпариваем соус до требуемой вам густоты. Естественно, когда соус остынет - он станет еще гуще - так что это тоже учитываем. Те, кто любит однородный гладкий вариант соуса - после выпаривания загрузить содержимое в блендер и все взбить. Или протереть через сито. Приятного аппетита!
Комментарии к рецепту "Томатный соус острый / Рецепт"
