Все ингредиенты должны быть комнатной температуры — это одно из главных правил приготовления айоли. Очищаем чеснок, измельчаем его и растираем с солью в ступке до состояния однородной массы. Полностью растертый чеснок с помощью венчика взбиваем с желтком, используя среднюю скорость. Далее начинаем по каплям добавлять оливковое масло – так же, как при взбивании майонеза. Когда соус густеет, добавляем еще масло и так далее. Чем ближе к финалу, тем большее количество масла можно добавлять, вливая его тоненькой струйкой, не переставая взбивать соус. Лимонный сок добавляем в самом конце. Айоли должен получится густым, как хороший майонез. Используется он всегда охлажденным, поэтому прежде, чем применять готовый соус по назначению, дайте ему постоять в холодильнике минимум 15-20 минут. Его подают к рыбе, морепродуктам, улиткам, мясу, яйцам, используют в качестве дипа для нарезанных овощей и добавляют в салаты в качестве заправки, часто не обходятся без него и разнообразные сэндвичи и бургеры. Приятного аппетита!
