Сварите бульон из мяса: добавьте туда коренья, лавровый лист, специи. Посолите. Добавьте крупно порезанную морковку и измельченный лук. Бульон варится до часа.
Пока бульон варится, надо сварить яйца, вкрутую. Кипяток, и минут 10-12. После варки сразу охладить под холодной проточной водой и очистить.
Бульон сварился. Выбрасываем с него корни, лавровый лист. Оставляем только лук и морковку. Мясо вытаскиваем, удаляем все косточки и мясо измельчаем. Картошку чистим, не крупно режем. Бросаем в кастрюлю, и продолжаем варить дальше. Измельченное мясо возвращаем в кастрюлю. По необходимости солим и перчим. Щавель тщательно моем под проточной водой, отрываем листики от черешков. Листики мелко режем. Петрушку измельчаем. Яйца режем на кусочки не крупнее гороха. Слишком мелко, в том числе тереть на терку, не стоит, иначе выйдет каша.
Когда картошка практически сварилась, бросаем в суп нарезанный щавель. Варим на среднем огне не более 3-4 минуты, но не более 5 минут. Добавляем нарезанную зелень и яйца. Варим еще 1-2 минуты. После этого, важный и обязательный момент — добавляем в кастрюлю кусочек сливочного масла. Это придаст зеленому борщу неповторимый вкус. Кипятим еще минуту и сразу выключаем. Даем настояться, немного, минут 15, по меньшей мере.
Наливайте зеленый борщ в миску, добавляйте ложку, а то и две, сметаны.
Приятного аппетита!
Комментарии к рецепту "Зеленый борщ со щавелем и сельдереем / Рецепт"
