Мясо залейте 3 л холодной воды и доведите до кипения на сильном огне. ак только на поверхности начнет образовываться пена, убавьте огонь и тщательно снимайте пену, пока не исчезнет. Добавьте морковь, луковицу и специи - варите 1 ч, пока мясо не станет мягким. Затем удалите овощи и специи, посолите бульон, мясо нарежьте небольшими кусками и верните в кастрюлю. Пока варится мясо, натрите морковь на крупной терке, а лук нарежьте тонкой соломкой. Спассеруйте овощи до мягкости в небольшом количества растительного масла. Нашинкуйте капусту и положите ее в бульон вместе с нарезанной кубиками картошкой и пассерованными овощами. Варите 10 мин на небольшом огне. Добавьте очищенный от кожицы и нарезанный помидор или томатное пюре. Готовьте, пока капуста и картошка не будут готовы (еще около 5 мин). Выключите огонь, накройте крышкой и дайте щам настояться хотя бы полчаса. Подавайте щи из капусты со сметаной и зеленью. Свежий хлеб тоже будет очень кстати.
