Главная

Новости

Подбор

Статьи

Контакты

присылайте Ваши рецепты:
info@amnyam.com



регистрация
забыл пароль



  Десерты / Пудинги, суфлераспечатать  |  комментарии (0)

Парфе «Новогодний шар»

Ингридиенты:
Яйцо2шт
Сахар3,5ст.л
Сливки 35%300г
Пудра сахарная 4ст.л
Малина100г
Мята1пучок
Сыр козий100г
Розмарин1веточка
Дополнительно:
Малина100г
Желатин3г
Сахар30г


Отправить по почте






С вечера в сливках замочим веточку розмарина, накроем крышкой, уберем в холодильник. Для малинового пюре: ягоды измельчаем, протираем через сито.
Мятное пюре. Варим сироп из 50 мл воды и 30 г сахара. Доводим до кипения. Бросам туда листья мяты, кипятим 2 минуты. Измельчаем в блендере. Протираем через сито.
Готовим одну базу для парфе. Отделяем желтки от белков.
Белки переливаем в жаростойкую посуду и слегка взбиваем с сахарной пудрой. Ставим на водяную баню (кастрюлю, наполовину заполненную горячей водой, которая не должна бурно кипеть!) и, постоянно взбивая венчиком, варим 5 минут.
Снимаем с огня, переставляем в миску с колотым льдом и продолжаем взбивать, пока белки не загустеют. Даем остыть.
Растираем желтки с сахаром (сперва перемешиваем, а потом взбиваем) до появления пены. Взбиваем сливки миксером в густую пену. Розмариновые сливки отдельно взбиваем. Желтки смешиваем аккуратно с белками и делим эту массу на 3 равных части.
В одну часть добавляем ягодное пюре и половину взбитых сливок. Во вторую часть добавляем мятное пюре, 2 ст.л. мятного сиропа и сливки. В третью часть вводим козий сыр и розмариновые сливки.
Осторожно перемешиваем лопаткой снизу вверх. Если в каждой массе есть небольшие комочки белков, можно довзбивать на самой маленькой скорости блендером.
В полусферы разливаем: сначала белый слой, даем застыть в морозилке полчаса, потом малиновый слой, опять в морозилку, затем зеленый. В каждой полусфере оставим буквально по 5-6 мм от края. Ставим в морозилку не менее, чем на 3 часа. 
Теперь приготовим мармелад из малины. Желатин замочим в холодной воде на 10 минут. Малину доводим до кипения с сахаром, измельчаем протираем через сито. Вводим распущенный желатин. Перемешиваем и ставим на 5 минут в морозилку.
Доливаем загустевшую массу в формочки и оставляем на 1-2 часа. Вынимаем из формочек, слегка поддев ножом и соединяем.

Приятного аппетита!



Комментарии к рецепту "Парфе «Новогодний шар» / Рецепт"

 
ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИИ
Ваше имя: 
Ваше e-Mail: 
Текст: 
 
 


AmNyam.Com - Готовьте на здоровье. 2014-2015.

 
БезеПиццыБлюда из курицыРыбные блюдаТворожные десерты
ПастыСалаты с мясомБлиныБрауниБлины
Супы с крупамиКексыПеченьеАлкогольные напиткиХолодные супы
Закуски в лавашеБлинные тортыСладкие запеканкиБлиныЗакуски из морепродуктов
Желейные десертыСалатыКексыЩиБулочки
Слоеные салатыБлюда из картофеляБлюда из овощейТортыСолянки
Овощные супыМороженоеДесертыКонсервированиеЗапеченная рыба
Сладкая выпечкаЗакуски из сыраМясные блюдаБезалкогольные напиткиХлеб