Лук мелко нарезать и обжаривать в сотейнике на сливочном масле до тех пор, пока не начнет пахнуть жареным, добавить мелко нарезанные грибы, обжарить их, пока не выпустят воду.Тогда всыпать в сотейник рис и обжаривать его вместе с луком и грибами две минуты, постоянно помешивая.Залить рис и лук куриным бульоном и вином. Варить без крышки, постоянно помешивая. Когда бульон и вино выпарятся наполовину, добавить крошечную щепотку шафрана, посолить. Помешивая, варить, пока рис не приготовится. Если жидкость выкипит слишком рано, долить воды, вина или бульона.Постоянное помешивание &mdash важнейшая часть технологии приготовления ризотто. Не менее важны также итоговое состояние риса &mdash аль денте, между сырым и вареным, ближе к вареному, &mdash и консистенция ризотто, оно должно быть не рассыпчатым, как плов, а как бы плавать в соусе.
Приятного аппетита!
Комментарии к рецепту "Ризотто с грибами / Рецепт"
