"Белки взбить с 50 г сахарной пудры в крепкую, устойчивую пену. Желтки,мягкое масло и 30 г сахарной пудры взбить до образования белого однородного крем (венчики после взбивания белков мыть не надо). Муку смешать с какао. К масляной массе попеременно добавлять взбитые белки и смесь какао с мукой (в 3 приема). Хорошо,но недолго размешивать методом ""складирования"" (пишем ""8"" снизу в верх). Полученную массу равномерно разложить в форму 25*40 см, покрытую бумагой для выпечки, и выпекать в заранее нагретой духовке 190°С 10-12 минут. Готовый бисквит слегка припудрить мукой и перевернуть на доску (блюдо, форму), снять бумагу и дать бисквиту полностью остыть. Пока корж остывает, растопить шоколад. Сливки взбить с сахарной пудрой (до образования очень устойчивых ""пик""). В слегка остывший шоколад (ни в коем случае не в горячий) добавить немного взбитых сливок, хорошо и быстро перемешать, а затем эту массу добавить в оставшиеся взбитые сливки и быстро перемешать до образования однородного крема Теперь сварим глазурь: в маленькую кастрюлю положить сахар и налить молоко. Поставить на огонь, довести до кипения и уварить на маленьком огне 5 минут. Снять с огня добавить мелкополоманный шоколад и мягкое масло. Все хорошо перемешать. Дать немного остыть, добавить бренди и слегка взбить ручным венчиком (чтобы масса была однородной, гладкой и блестящей).
Корж разрезать на два прямоугольника приблизительно размером 12.5*35. Один корж покрыть тонким слоем конфитюра, полить шоколадной глазурью комнатной температуры и, когда глазурь полностью застынет нарезать на квадраты размером примерно 5х5см. На другой корж толстым слоем выложить крем и разровнять его. Сверху на крем вплотную друг к другу разложить квадраты с глазурью и поставить пирожное в холодильник. Когда оно хорошо ""застынет"", нарезать его сухим теплым ножом на квадратные пирожные по 5х.5 см. Приятного аппетита!"
Комментарии к рецепту "Пирожное «Риго янчи» / Рецепт"
