Количество манки может варьироваться в зависимости от размера яиц и погрешности массы масла. Главное, чтобы тесто в итоге получилось эластичное и легко раскатывающееся. Духовку разогреть до 180°С. Желтки и белок взбить с сахаром и 100 г крахмала.
Сливочное масло растопить. Взбить с 100 г крахмала. Перемешать яичную и сливочную смеси. Замесить тесто, добавив необходимое количество манки. Присыпать манкой рабочую поверхность, раскатать тесто толщиной 0,5 см. Формочки для тарталеток смазать маслом, выложить в них тесто и распределить по всей площади не очень толстым слоем. Отправить песочную основу в духовку на 20-30 минут. Края тарталеток должны немного подрумяниться. Для начинки перетереть смородину с сахаром или просто взять смородиновое варенье. Для меренги взбить белок до легкой пены с лимонным соком. Затем начать постепенно добавлять сахарную пудру. Взбивать около 10 минут до образования пышной, гладкой массы. Отправить меренгу до востребования в холодильник. Готовую песочную основу заполнить на 2/3 начинкой и сделать рамку из меренги с помощью кондитерского шприца, мешка, корнетика или полиэтиленового пакетика. Отправить тарталетки на 5 минут в духовку.
Приятного аппетита!
Комментарии к рецепту "Фиолетовые тарталетки / Рецепт"
