Разогреть духовку до 205°С. Порезать тыкву кубиками, сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить и запекать 20 минут до мягкости. Достать тыкву, снизить температуру в духовке до 175°С. Смешать в средней миске консервированную черную фасоль (или приготовить ее заранее, если у вас сырая), тыкву, порезанный лук и кинзу. В другой миске, смешайте мелко нарубленный зеленый чили и греческий йогурт. Равномерно распределить половину соуса из чили с йогуртом в прямоугольной форме для выпечки. Выложить по 1/3 чаш. тыквенно-фасолевой начинки в каждую тортилью. Посыпать начинку по 1 ч.л. тертого сыра и свернуть тортилью в ролл. Выложить роллы в форму для выпечки швом вниз. Повторить со всеми энчиладос и залить оставшимся соусом из йогурта, посыпать оставшимся сыром. Запекать в духовке при 175°С 30 минут. Разрезать авокадо напополам, вытащить косточку, нарезать вдоль ломтиками и достать их ложкой из кожуры. Дать энчиладос остыть 5 минут, посыпать листиками кинзы и подавать со сметаной и ломтиками авокадо.
Приятного аппетита!
Комментарии к рецепту "Энчиладос с черной фасолью и тыквой / Рецепт"
