Миндальное печенье с грейпфрутом

Ингридиенты:

Миндаль	210	г
Пудра сахарная	280	г
Белок яичный	3	шт
Крем тартар	1,5	ч.л
Цедра грейпфрута	1	ч.л

Дополнительно:

Сахар	1	стакан
Масло сливочное	110	г
Молоко	1	ст.л
Экстракт ванильный	1	ч.л
Сок грейпфрутовый	2	ст.л
Цедра грейпфрута	2	ч.л

Отправить по почте

Соединить пудру с миндальной мукой (смолотый миндаль) и ставим в разогретую духовку (160 С) для просушки. Затем просеиваем через мелкое сито. Взбить белки до образования устойчивой пены, затем тонкой струйкой всыпаем сахарную пудру и опять взбиваем.
Лопаточкой аккуратно вмешиваем белки в сахарно-миндальную массу и перемешиваем.Добавляем крем тартар и цедру. Смешиваем.
На противень, покрытый пергаментной бумагой, выдавливаем через кондитерский мешок с плоской круглой насадкой диаметром 8 мм кружочки не более 3 см в диаметре.
Ставим противень в духовку, остывшую до 50С, и держим там печенье примерно 30 минут - на нем должна образоваться плотная плёнка. Затем нагреваем духовку до 140С и ставим выпекать на 12 минут, при этом через 6 минут переворачиваем противень на 180С.
В чаше для миксера смешать все ингредиенты (кроме ванили, сока и цедры) для крема и хорошенько взбить. Цедру, сок и ваниль добавьте в самом конце и снова перемешайте. Выложите немного крема между двумя испеченными миндальными печеньями, придавите, чтобы все скрепилось.
Приятного аппетита!