Свекольник с перепелиными яйцам

Ингридиенты:

Свекла	500	г
Хрен столовый	1	ст.л
Вода минеральная	1500	мл
Соль морская		по вкусу
Масло оливковое
Сахар коричневый	1,5	ст.л
Уксус винный белый	2	ст.л
Перец черный молотый
Картофель	400	г
Редис	3	шт
Огурец	300	г
Яйцо перепелиное	8	шт
Лук зеленый	2	пучка
Укроп	2	пучка
Сметана
Зелень

Отправить по почте

Свеклу и картофель поперчить, смазать оливковым маслом и завернуть в фольгу. Солить не нужно - соль замедляет процесс приготовления. Положить в духовку, разогретую до 180°С
Когда овощи можно будет проткнуть деревянной шпажкой (картофель — примерно через 40 минут, свеклу - примерно через 2 часа), овощи вынуть и дать им остыть.
Теперь почистите свеклу, натрите ее на терке или мандолине соломкой и залейте минеральной водой. Двадцати минут хватит, чтобы получился настой.
В это время одинаковой соломкой нарежьте или натрите картофель, огурцы и редиску. Нарубите зеленый лук и укроп. Нарезать свекольную ботву соломкой удалив сердцевину листа.
Сварите яйца, добавив соль в воду - так скорлупа не потрескается. Обдайте яйца холодной водой, почистите и разрежьте на половинки.
Теперь сделайте концентрат - свекольный настой перелейте через дуршлаг в отдельную посуду, оставив свеклу. Это нужно для того, чтобы не нарушить фактуру - представьте, если смешать вместе, то все превратится в кашу.
Туда добавьте хрен, морскую соль, тростниковый сахар, свежемолотый черный перец и винный уксус. Обязательно пробуйте, чтобы достичь баланса сладости, кислоты и остроты, которая нравится. Всегда можно добавить того, чего не хватает.
В конце в каждую тарелку кладите все овощи и зелень, мясо, если хотите, потом заливайте свекольным концентратом, украшайте половинками перепелиных яиц, сметаной и зеленью.
Приятного аппетита!