Главная

Новости

Подбор

Статьи

Контакты

присылайте Ваши рецепты:
info@amnyam.com



регистрация
забыл пароль



  Рыбные блюда / Другие рыбные блюдараспечатать  |  комментарии (0)

Заливное из красной рыбы

Ингридиенты:
Форель
Морковь1шт
Лук1шт
Перец душистый горошек5шт
Гвоздика3шт
Сельдерей (зелень)
Петрушка
Укроп
Соль
Лист лавровый 2шт
Яйцо2шт
Сливки100мл
Лимон1шт
Желатин30г


Отправить по почте







Рыбу почистить, вымыть, обязательно удалить жабры. Голову можно разрезать на части.

Сложить всё в кастрюлю, залить водой, чтобы она только покрывала рыбу, довести до кипения, снять пену, добавить лук(целиком), морковь, пряности, соль и варить на очень маленьком огне примерно 20-25 минут перед окончанием варки выжать в бульон сок половинки лимона (для подкисления и осветления).

Рыбу выловить, бульон процедить (если на поверхности есть жир - обязательно снять), охладить. Отлить примерно стакан бульона и замочить в нём желатин.

Мякоть аккуратно обобрать с костей, не забудьте, в голове есть мясо, которое сразу не разглядишь: на "щеках", за глазами и (если рыба крупная) в нижней челюсти.

Понадобится примерно 800-900 мл бульона, отливаем его в отдельную посуду, нагреваем, вливаем разбухший желатин, хорошо размешиваем, до его полного растворения, не кипятить!! Остужаем бульон, отливаем: 100 мл (для белого слоя), 400 мл (для прозрачного слоя), остальной бульон перемешиваем с рыбой, выливаем в форму для заливного и ставим застывать. Пока первый слой застывает, варим яйца, нарезаем лимон и морковь, готовим украшение.

Для белого слоя смешиваем 100 мл бульона и сливки. Выливаем на застывшее заливное с рыбой, ставим в холодильник. Этот слой тонкий и застывает очень быстро.

По белому полю раскладываем наше украшение, кому как нравится и осторожно из ложки поливаем все детали прозрачным бульоном, ставим в холодильник. Через несколько минут, когда украшение приклеится как следует, потихоньку заливаем его оставшимся прозрачным желе. Оставляем застывать до утра.

Приятного аппетита!


Комментарии к рецепту "Заливное из красной рыбы / Рецепт"

Елена17.02.2019
Красотень!

 
ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИИ
Ваше имя: 
Ваше e-Mail: 
Текст: 
 
 


AmNyam.Com - Готовьте на здоровье. 2014-2015.

 
МороженоеЖареная рыбаПастыЗакуски из сыраПирожные
ПудингиСалатыБлюда из курицыБлиныЗакуски из овощей
ТортыПеченьеЗакуски в лавашеВторые блюдаКрекеры
Блюда из бараниныСупы с рыбойБлюда из индейкиНесладкая выпечкаСырники
Безалкогольные напиткиОвощные салатыКонсервированиеПловыНапитки
ЗапеканкиШоколадные тортыКексыХолодные супыОмлеты
СоусыБезеБлинные тортыКофеКексы
КашиФруктовыеПервые блюдаКонфетыКремы