Отделить яичный белок от желтка. В воду добавить 1 ч. л. соли и белок. Взбить. Ввести постепенно просеянную муку и замесить тесто, как на вареники, не крутое. Очень хорошо и тщательно вымесить, чтоб не приставало к рукам. Оставить тесто созревать на присыпанной мукой доске минимум на 30 минут, накрыв сверху глубокой миской. Тыкву вымыть, очистить, нарезать на небольшие куски и натереть на крупной терке. Противень смазать подсолнечным маслом. Из-за того, что тыква пускает много сока, противень не застилается бумагой, по этой же причине противень выбирайте с бортами. Спустя нужное время тесто хорошо размять, скатать форму колбаски и нарезать на 8 равных частей, по 2 шарика на 1 рулет, т.е из этого кол-ва продуктов, получается 4 вертуты. Раскатать шарики тонко (см. фото), присыпая как тесто, так и доску мукой. Раскатанный пласт теста поднять на кулачках и немного растянуть, подбрасывая и вращая в воздухе. Проделать такую операцию с одним пластом, отложить в сторонку, затем с другим.
На присыпанной мукой доске второй пласт и оставить. Смазать этот слой обильно подсолнечным маслом. Выложить на него аккуратно сверху первый раскатанный слой теста. В натертую тыкву добавить щепотку соли, перемешать. Распределить щедро и равномерно по поверхности теста тыкву, стараясь не заступать за края нижнего слоя. Присыпать хорошо сахаром (кол-во сахара регулируйте на своё усмотрение и в зависимости от сорта тыквы). Завернуть края по бокам и затем свернуть в рулет. Аккуратно перенести рулет на противень и выложить швом вниз. То же самое проделать с остальными заготовками теста. Взбить слегка желток и смазать хорошо поверхность рулета. На длительное время тертую тыкву и рулеты без выпечки не оставлять, тыква пустит сок. Поместить рулеты в предварительно разогретую духовку до 250°C. Как только верх рулетов чуть прихватится, температуру убавить до 180-190°C. Выпекать до золотистой корочки 1 час 15 минут- 1 час 20 минут. Желательно еще горячими снять с противня, пока карамелизированный сок не застыл. Приятного аппетита!
