Утка, тушенная в красном вине с вишнями

Ингридиенты:

Утка	2000	г
Вино красное сухое	250	мл
Бульон куриный	500	мл
Майоран	2	ст.л
Лук красный	3	шт
Вишня	300	г
Сахар коричневый	3	ст.л
Соль		по вкусу
Перец		по вкусу

Отправить по почте

Утку помойте, просушите бумажным кухонным полотенцем. Разрежьте на части, аккуратно вырезая 2 утиные грудки. Грудки отставьте в сторону. Все части утки натрите солью, перцем и сушеным майораном. Отставьте на минут 10. Лук почистите и разрежьте на 4 части. Бульон доведите до кипения. Выложите в холодную сковороду с толстым дном кусочки утки кожей вниз и поставьте на средний огонь. Когда сковорода уже хорошо разогрелась и жир собрался, увеличьте огонь и подрумяньте кусочки утки со всех сторон. Переложите в глубокую кастрюлю или котелок, в котором птица будет тушиться. В той же сковороде обжарьте четвертинки лука до легкой карамелизации (подрумянивания). Влейте вино, добавьте сахар и активно помешивайте. Доведите вино до кипения и вместе с луком перелейте к мясу.

Добавьте вишни и горячий бульон. Добавьте ? ч. л. соли, накройте крышкой и доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь до минимума и тушите 2-2,5 часа. Мясо должно слегка отходить от костей. Снимите с огня и дайте мясу «отдохнуть» в жидкости, в которой оно тушилось. За 30 минут до готовности тушеной птицы разогрейте духовку до 180?С.

На сковороду с толстым дном выложите утиные грудки кожей вниз и поставьте на средний огонь. Когда сковорода уже разогрелась и кожица грудки подрумянилась, переверните и жарьте еще 2-3 минуты, пока не подрумянится. Затем переложите в жароупорное блюдо кожей вверх. Отправьте на 10 минут в разогретую духовку. Потом еще 5-8 минут мясо должно «отдохнуть», чтобы не пускало слишком много сока при нарезке и было мягче.

Утиные грудки аккуратно порежьте и выложите вместе с остальным мясом, поливая все полученным соусом.