Жаркое из телятины с лесными грибами

Ингридиенты:

Телятина (окорок)	1000	г
Опята	600	г
Сливки 20%	250	мл
Картофель	4	шт
Лук-порей	1	шт
Лук	1	шт
Херес	200	г
Масло сливочное	30	г
Петрушка	1/2	пучка
Соль
Перец

Отправить по почте

Если используете опята, сначала их нужно отварить в подсоленной воде. Отцедить и следовать рецепту. Белые грибы и подберезовики, а также лисички, предварительно отваривать не нужно. Мясо натереть солью и перцем.

Духовку разогреть до 180°C. В высокой жароупорной посуде (в кастрюле или даже в гусятнице), разогреть сливочное масло. Когда масло перестанет пениться, обжарить телятину со всех сторон до получения румяной корочки.

Мясо переложить на тарелку, а в жароупорную посуду добавить желтый лук и лук порей. Обжаривайте до мягкости. Добавьте грибы, жарьте, помешивая, 2-3 минуты и влейте вино. Доведите до кипения, и томите все, помешивая, еще 5 минут. Снимите с огня.

Между грибов с овощами разместите мясо и вокруг, обложите его картофелем, как показано на фото.

Вставьте жаркое в разогретую духовку и пеките 1 час. За 20 минут до готовности, введите в блюдо сливки, хорошо перемешайте и следите чтобы картофель и дальше был сверху, чтобы он мог хорошенько подрумяниться.

Выньте жаркое из духовки, щедро посыпьте петрушкой. Дайте минут 20 постоять и подавайте. Мясо переложите на доску для нарезки, порежьте на порционные куски.

Приятного аппетита!