Печень очищаем от пленки. Делать это обязательно. Режем на порционные кусочки. Печень солим, перчим по вкусу и обваливаем в крахмале. Почему крахмал, а не мука? Дело в том, что крахмал дает поджаренную корочку гораздо быстрее чем мука. А нам важно не пересушить печень. Кидаем на хорошо разогретую сковородку и обжариваем с каждой стороны буквально по минуте. Так чтобы появилась корочка, но не пересохло внутри. Отдельно готовим соус. Берем лук-порей. Выкладываем его на сковородку. Добавляем сухие помидоры, чабрец, черный перец, чили и немного тростникового сахара. Поджариваем минут 5. Добавляем апельсиновый сок и ложку апельсинового джема. Солим и пробуем. Добившись нужного вкуса, добавляем немного того же крахмала, буквально ложку. И даем постоять на огне еще пару минут. Выкладываем на тарелку пару кусочков печени. Сверху соус.
Приятного аппетита!
Комментарии к рецепту "Телячья печень под апельсиновым соусом / Рецепт"
