На хорошо прогретой сковороде растапливаем сливочное масло и добавляем оливковое. Курицу хорошо обтираем бумажным полотенцем, чтобы корочка была вкуснее. Кладём в сковороду небольшими партиями и обжариваем до появления золотистой корочки. Как только корочка появилась, убираем партию на тарелку и обжариваем следующую партию. Крупно режем шампиньоны. Вкус будет ярче, если нарезать гриб сверху вниз под углом. Обжариваем грибы в той же сковороде. Добавляем три зубчика чеснока. Вливаем белое сухое вино. Помимо аромата, оно помогает декарамелизовать сковороду. То есть все пригоревшие кусочки курицы отстанут от дна. Вводим куриный (или любой другой) бульон и пару столовых ложек хорошей горчицы. Доводим до кипения и добавляем сливки. Можете сметаной заменить. Готовим соус минут 10–15, чтобы он слегка загустел. На этом этапе добавляем перец и соль. Переливаем соус в жаропрочную форму. Керамика здесь будет эстетичнее и удобнее. Размер подберите такой, чтобы соус наполнил хотя бы 3 см. Сверху аккуратно укладываем голени красивой корочкой вверх. Ставим в духовку, разогретую до 180°С, и готовим минут 15–20. Всё зависит от размера кусков курицы. Приятного аппетита!
Комментарии к рецепту "Курица в горчичном соусе с грибами / Рецепт"
