Ингридиенты:
| Говядина (вырезка) | 3 | кусочка | | Бекон | 3 | ломтика | | Лук | 1 | шт | | Чеснок | 1 | зубчик | | Масло сладкосливочное | 20 | г | | Масло оливковое | | | | Соль | | | | Перец черный молотый | | | | Коньяк | | | | Вино красное | | | | Сливки | | |
|
Отправить по почте
|
Слегка отбиваем кусочки мяса, совсем слегка. Отбиваете для того, чтобы сделать мясо мягким. Когда мясо жарится, внутренние волокна выступают и сокращаются, и мясо становится жестким. Отбивка мяса разбивает вололкна на мелкие части, поэтому, когда они сокращаются, это уже не вызывает нежелательного эффекта.
Оборачиваем каждый кусочек полосочкой бекона и фиксируем его верёвкой. Солим, перчим.
Хорошо нагреваем сковороду и заливаем в неё небольшое количество оливкового масла. Мясо солим и перчим прямо перед тем, как положить его на сковороду. Выкладываем мясо в сковородку и хорошо прижимаем его, не двигаем! Жарим так примерно 2 минуты.
Переворачиваем и жарим с другой стороны тоже около 2-3 минут. Не двигаем кусочки во время жарки, а то не образуется хорошая вкусная корочка.
Обжариваем мясо с боков, примерно по паре минут, и добавляем в сковороду раздавленый чеснок и сливочное масло. Поливаем наши кусочки маслом.
Добавляем в сковороду нарезаный полукольцами лук. Жарим ещё пару минут, пока лук не станет мягкий. Поливаем мясо получившимся соусом. Сбрызгиваем мясо ромом или коньяком. Поджигаем и ждём пока алкоголь прогорит. Перекладываем мясо на решетку.
Делаем соус. Доливаем в сковороду, в которой готовились медальоны, немного красного вина и немного жирных сливок.
Даём покипеть на медленном огне, пока не загустеет.
Мясо готово, можно подавать на стол.
Приятного аппетита!
| |
