Главная

Новости

Подбор

Статьи

Контакты

присылайте Ваши рецепты:
info@amnyam.com



регистрация
забыл пароль



  Мясные блюда / Блюда из говядиныраспечатать  |  комментарии (0)

Бастурма из говяжьеи? вырезки

Ингридиенты:
Говядина (вырезка)1300г
Соль
Приправа чаман60г
Чеснок2головка
Чабер1ст.л
Паприка3ст.л
Зира (кумин)1ч.л
Вода


Отправить по почте







Говяжью вырезку помойте, обсушите бумажным полотенцем, срежьте все лишнее (жир, пленку).

Мясо обильно посолите со всех сторон, поместите в большую миску и поставьть в холодильник, не прикрывая крышкой. Оставьте солиться на 2 суток. Переворачивайте мясо каждые 12 часов и сливайте вытекающие соки.

По истечении указанного времени мясо промойте, обсушите и плотно заверните в хлопчатобумажную ткань. Поставьте под пресс на двое суток. Ткань меняйте раз в сутки.

За сутки до окончания прессования приготовьте смесь специй: смешайте все пряности и чеснок в глубокой миске и залейте сначала 300 мл кипятка. Перемешайте и долейте столько воды, сколько нужно до получения кашеобразного состояния. Смесь загустевает постепенно. Поставьте смесь специй в холодильник, только накройте плотно крышкой, так как аромат невероятно интенсивный.

По окончании прессования для удобства вырезку можно разрезать на 2 части. Сверху большой иглой или шилом сделайте в мясе отверстие и протяните кулинарную нить или хозяйственный шнур. Сделайте петлю для подвешивания мяса. Вырезку поместите в продольную миску.

Залейте кашицей из специй. Равномерно распределите специи по всей поверхности мяса. Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник мариноваться еще 1 сутки.После указанного времени подвесьте вырезку в темном прохладном месте, но не в холодильник. Необогреваемая кладовка или погреб отлично подходят для этого.

Смажьте куски мяса смесью специй, в которой оно мариновалось, и дайте подсохнуть. Потом еще раз смажьте и опять дайте подсохнуть, только дольше. Повторяйте процедуру, пока не закончится смесь специй. В подвешенном состоянии мясо должно вялиться 3-4 недели. Если любите влажней, тогда 3 недели, если суше - 4 недели.

Приятного аппетита!


Комментарии к рецепту "Бастурма из говяжьеи? вырезки / Рецепт"

 
ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИИ
Ваше имя: 
Ваше e-Mail: 
Текст: 
 
 


AmNyam.Com - Готовьте на здоровье. 2014-2015.

 
Салаты с рыбойТостыКрекерыКашиБулочки
ОмлетыМороженоеПирожныеНесладкая выпечкаБлюда из телятины
ХлебКремыМаринованная рыбаЩиЗапеканки
СоусыСладкие запеканкиБлиныСупы с крупамиБлюда из курицы
Первые блюдаБлинные тортыДругие мясные блюдаСалаты с грибамиПиццы
ПастыБезалкогольные напиткиБлюда из индейкиПеченьеОвощные супы
Холодные супыТортыФруктовыеКексыВаренья
Супы с мясомБлюда из уткиОвощные блиныДесертыПловы