Бастурма из говяжьеи? вырезки

Ингридиенты:

Говядина (вырезка)	1300	г
Соль
Приправа чаман	60	г
Чеснок	2	головка
Чабер	1	ст.л
Паприка	3	ст.л
Зира (кумин)	1	ч.л
Вода

Отправить по почте

Говяжью вырезку помойте, обсушите бумажным полотенцем, срежьте все лишнее (жир, пленку).

Мясо обильно посолите со всех сторон, поместите в большую миску и поставьть в холодильник, не прикрывая крышкой. Оставьте солиться на 2 суток. Переворачивайте мясо каждые 12 часов и сливайте вытекающие соки.

По истечении указанного времени мясо промойте, обсушите и плотно заверните в хлопчатобумажную ткань. Поставьте под пресс на двое суток. Ткань меняйте раз в сутки.

За сутки до окончания прессования приготовьте смесь специй: смешайте все пряности и чеснок в глубокой миске и залейте сначала 300 мл кипятка. Перемешайте и долейте столько воды, сколько нужно до получения кашеобразного состояния. Смесь загустевает постепенно. Поставьте смесь специй в холодильник, только накройте плотно крышкой, так как аромат невероятно интенсивный.

По окончании прессования для удобства вырезку можно разрезать на 2 части. Сверху большой иглой или шилом сделайте в мясе отверстие и протяните кулинарную нить или хозяйственный шнур. Сделайте петлю для подвешивания мяса. Вырезку поместите в продольную миску.

Залейте кашицей из специй. Равномерно распределите специи по всей поверхности мяса. Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник мариноваться еще 1 сутки.После указанного времени подвесьте вырезку в темном прохладном месте, но не в холодильник. Необогреваемая кладовка или погреб отлично подходят для этого.

Смажьте куски мяса смесью специй, в которой оно мариновалось, и дайте подсохнуть. Потом еще раз смажьте и опять дайте подсохнуть, только дольше. Повторяйте процедуру, пока не закончится смесь специй. В подвешенном состоянии мясо должно вялиться 3-4 недели. Если любите влажней, тогда 3 недели, если суше - 4 недели.

Приятного аппетита!