Блины на дрожжевом тесте

Ингридиенты:

Дрожжи свежие	20	г
Сахар	2	ст.л
Молоко	3	стакана
Яйцо	2	шт
Масло сливочное	75	г
Масло подсолнечное	1	ст.л
Мука	2,2	стакана
Соль	1	щепотка

Отправить по почте

Проверьте дрожжи на свежесть и качество – от них зависит успех блинчиков. У хороших дрожжей приятный характерный аромат, они не мажутся, а крошатся в руках. Вот мы их и раскрошим в миску. Добавим сахар и разотрём ложкой до тех пор, пока дрожжи растают. Вольём полстакана тёплого (не горячего!) молока, оптимальная температура 36-37°С, и перемешаем. Просеем в миску неполный стакан муки и перемешаем, стараясь не оставлять комков. Ставим миску с опарой в тёплое местечко – например, над большей ёмкостью с тёплой водой, и оставляем минут на 10-15. Опара хорошо подошла, увеличилась в два раза, стала пышной, с пузырьками. Пора замешивать тесто для блинчиков.

Отделим желтки от белков, желтки добавим в тесто, белки пока отставим. Также добавим к опаре растопленное тёплое (опять же, не горячее) сливочное масло), и перемешаем.

Затем добавляем поочерёдно муку и молоко небольшими порциями, например: 0,5 ст. муки, перемешали; 0,5 ст. молока, снова перемешали, и так далее. Муку обязательно просеиваем через сито или дуршлаг. Наконец, вливаем всё оставшееся молоко, подсолнечное масло, хорошо перемешиваем и опять помещаем миску с тестом в тепло на 10-15 минут. Взбиваем белки комнатной температуры, и непосредственно перед тем, как добавить в тесто, так как при взбивании заранее они расслоятся на жидкость и пену. Взбитые белки положим в тесто и осторожно, тщательно перемешаем.

Хорошо разогреваем сковороду. Если вы печёте на блинной со специальным покрытием, достаточно смазать её подсолнечным маслом перед тем, как налить первую порцию теста. При выпекании на обычной сковороденужно смазывать её поверхность жиром перед каждым блином. Жира должно быть немного – главное, смазывать равномерно, и, конечно, перед началом жарки сковородка должна быть сухой и чистой. Итак, набираем тесто черпаком и выливаем на горячую сковороду. Поворачиваем её из стороны в сторону, чтобы тесто распределилось равномерно. Если вам покажется, что тесто густоватое и неохотно растекается, можно добавить чуть молока. Когда блинчик подрумянится с одной стороны, перевернём на другой бочок. Когда и вторая сторона подрумянится, перекладываем на блюдо.

Приятного аппетита!