Главная

Новости

Подбор

Статьи

Контакты

присылайте Ваши рецепты:
info@amnyam.com



регистрация
забыл пароль



  Десерты / Безе, зефир, меренгираспечатать  |  комментарии (0)

Зефир по ГОСТу

Ингридиенты:
Яблоко4шт
Сахар250г
Белок яичный 1шт
Сахар ванильный 1пакетик
Дополнительно:
Сахар475г
Вода160г
Агар-агар4ч.л


Отправить по почте







Итак, первым делом замочите агар в указанном в рецепте количестве воды. Яблоки испеките. Можно и в свч: режем на половинки, удаляем семена, кладем срезом вниз на тарелку, время выпечки в минутах равно количеству яблок в штуках.

Теперь можно ложкой выскрести печеную мякоть из шкурок. Проще всего для получения гладкого пюре использовать блендер или протрите пюре через сито. Теперь в теплое пюре добавьте сахар и ванильный сахар и оставьте на часок до полного остывания.

Замоченный агар поставьте на огонь и доведите почти до кипения, чтобы агар растворился.

Всыпьте сахар. Размешайте хорошенько, доведите до кипения при помешивании и варите на среднем огне минут 5, пока температура сиропа не станет 110С. Лопаточка, поднятая из сиропа, потянет за собой тонкую нитку. Отставьте сироп, чтобы он слегка остыл.

Добавьте в остывшее пюре полбелка и взбивайте до посветления.

Добавьте оставшийся белок и взбивайте до получения пышной густой массы.

Начните вливать тонкой струйкой слегка остывший, но еще горячий сироп. Не прекращайте взбивание. После добавления сиропа взбивайте еще несколько минут, масса должна стать похожей на массу для безе. Берите большую миску, масса увеличивается в объеме.


Быстро переложите массу в заранее приготовленный корнетик с насадкой и отсадите зефиринки на бумагу для выпечки. Их будет около 60 штук, так что готовьте много места. Помните, что изделия с агаром застывают уже при 40С, поэтому не ждите, стразу отсаживайте! Оставьте на сутки на столе, в достаточно теплом месте. За это время зефир стабилизируется и на нем образуется тонкая сахарная корочка. Посыпьте пудрой.

Соедините зефиринки попарно. Основания их липкие, так что они склеятся без проблем.

Приятного аппетита!


Комментарии к рецепту "Зефир по ГОСТу / Рецепт"

 
ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИИ
Ваше имя: 
Ваше e-Mail: 
Текст: 
 
 


AmNyam.Com - Готовьте на здоровье. 2014-2015.

 
ПирожкиДесертыПловыМясные блюдаНапитки
Блюда из индейкиШоколадные тортыАлкогольные напиткиТорты без выпечкиЖелейные десерты
ЩиДругие рыбные блюдаТортыБатончикиЧизкейки
КексыСладкая выпечкаБлюда из курицыМороженоеБлинные торты
КонсервированиеКанапеВторые блюдаОмлетыСупы с рыбой
Блюда из уткиПиццыСалаты с рыбойПирогиХолодные супы
ВареникиМаринованная рыбаПастыОвощные блиныЗакуски в лаваше
ХлебБлюда из телятиныПироги с начинкойРыбные блюдаЗапеканки