Отделите белки и взбивайте их 1-2 минуты, пока масса не станет белой и густой, такой, что хорошо держит форму. Всыпьте теперь сахара. Чем мельче сахар, тем быстрее он растворится при взбивании, то есть белки взобьются быстрее. Взбивайте еще минуты 2-3, пока масса не станет очень густой и блестящей. Она плотно держится на венчике. Кстати, белки перевзбить можно. Масса станет комковатой и может расслоиться, так что знайте меру. Духовку разогрейте до 100-120°C и пеките полтора часа-час. Чтобы проверить готовность, выньте безешку из духовки и оставьте остыть, она затвердеет, и ее можно разломать, посмотреть, пропеклась ли серединка. Лучше оставить безе в духовке подольше, чтобы оно приобрело кремовый свет и карамельный вкус. Именно такие меренги хороши с английским кремом. Для крема два оставшихся желтка смешайте с сахарной пудрой из расчета и семенами ванильного стручка. Не взбивайте! Пудра растворяется быстрее сахара и препятствует сворачиванию желтков лучше, чем сахар. Залейте почти закипевшим молоком из расчета. Молоко надо лить поначалу тихонько, хорошо мешая, а потом и посильнее. Размешайте хорошо и перелейте обратно в кастрюльку, можно через сито. Варите на не слишком маленьком огне до загустения. Если огонь маловат, варить будете долго, а если большой - крем может свернуться. Ни в коем случае не доводите до кипения. Не забывайте постоянно помешивать крем. Примерное время варки крема 5-7 минут. Затем остается крем охладить и при подаче залить им наломанное безе. Не ждите, пока размокнет. Приятного аппетита!
Комментарии к рецепту "Безе с английским кремом / Рецепт"
