Главная

Новости

Подбор

Статьи

Контакты

присылайте Ваши рецепты:
info@amnyam.com



регистрация
забыл пароль



Полезная информация

Мясо - пища гурманов


Блюда из мяса ценятся питательностью и вкусовыми особенностями. Различный аромат, жесткость и смак имеют разные виды домашних животных. Мясо диких зверей характеризует грубость и массивная мышечная масса при практически полном отсутствии жира.

Наиболее популярные для убоя животные: коровы, свиньи, овцы, лошади, кролики. Особенности строения костей, мышц и жировых отложений позволяют обрабатывать термически пищу тем или иным образом.

Виды мяса

Говядина классифицируется по возрасту скотины. Телятиной называют мясо молодых особей, которые родились не более 15 недель назад. К молодняку относят парнокопытное в возрасте от 3 месяцев до 3 лет. Внешне сырое мясо темное, почти коричневое. Жир имеет желтоватый оттенок. Структура мяса зрелой особи грубая, крупнозернистая. Из говядины получаются наваристые бульоны, супы и прочие первые блюда.

Мясо волов ярко-красное. Белый или светло-желтый жир располагается выраженными слоями. Несмотря на плотную структуру, зернистость мелкая. У молодых особей туша светло-розовая, мраморность не выражена.

Телятина запоминается особой нежностью. Светло-розовое мясо ценно у животных моложе 10 недель. Особи, не отученные от молока, имеют самое мягкое, тающее мясо. Оно широко применяется для жарки и создания вторых блюд.

Баранине свойственен особый запах, который усиливается с возрастом парнокопытного. Мясо взрослых особей жесткое, жир плохо плавится. Цвет яркий, варьирует от алого до коричневого. Чаще всего убой совершается в возрасте до одного года. В южной кухне баранина популярна. Шашлык приобретает изумительный аромат, плов наполняется неповторимым вкусом, рагу становится сытным.

Еще один вид мяса с необычным запахом – козлятина. Она имеет много общего с бараниной: жир почти не плавится, плотная кирпично-коричневая структура. Туша козла имеет более узкие кости, что вносит особенности в приготовление блюд. Козлятина способна заменить мясо барана почти во всех случаях, кроме варки супов.

Дзерениной называют мясо диких коз. Его структура более плотная и жесткая, а содержание жира минимальное.

Конине свойственен сладкий привкус. Мясо жеребят можно перепутать с поросячьим. Для конины свойственный темный цвет с синевой, структура грубоволокнистая. Жир не откладывается под кожей. Туше не свойственна мраморность. Убой совершают до года.

Крупные волокна отличают и верблюжатину. Жир не свойственен виду, как правило, все отложения находятся на спине в горбе.

Структура крольчатины нежная, мелкозернистая. Упитанные особи содержат много жира в районе брюшка. Цвет мяса чаще белый, но иногда встречается розовый оттенок.

Оленина более жесткая, чем мясо домашнего скота. Оно нуждается в длительном вымачивании и почти не содержит жира. Некоторые специалисты считают, что человеческий организм усваивает его лучше, чем свинину или говядину.

Мясо поросенка одно из самых жирных. Свинину широко используют для приготовления первых и вторых блюд, деликатесов в классической и экзотической кухне. Отличает мясо особая нежность. Цвет от розово-красного до ярко-красного. Структура зависит от возраста и веса животного.
 


AmNyam.Com - Готовьте на здоровье. 2014-2015.

 
Салаты с грибамиМороженоеОмлетыСырникиНесладкая выпечка
Холодные супыДругие рыбные блюдаТворожные десертыСолянкиРыбные котлеты
Маринованная рыбаТортыПервые блюдаКексыКексы
ЩиЗапеканкиВареникиВторые блюдаКофе
Шоколадные тортыБатончикиОвощные салатыЗакуски из морепродуктовБлюда из курицы
ЧизкейкиДесертыЗаготовкиСладкая выпечкаПудинги
БезеСоусыСладкие запеканкиБлюда из свининыМясные блюда
Закуски из овощейБлюда из овощейПиццыХлебЖареная рыба