Разогрейте духовку до 230°С. Вскипятите воду с молоком, сахаром, солью и маслом, порезанным на кусочки. Когда масло полностью растает, добавьте всю муку сразу и, энергично мешая деревянной лопаткой, заварите тесто. Оно должно легко отходить от стенок кастрюли.
Переложите полученное тесто в кухонный комбайн с насадкой «крюк» и начните замешивать, добавляя по одному яйцу, каждый раз очень хорошо взбивая до однородности. Сложите тесто в кулинарный мешок или шприц и отсадите небольшие профитрольки. Посыпьте сверху крупным сахаром. Можно так же посыпать рубленными орешками или штрейзелем. Выпекайте профитроли 10 минут, затем убавьте температуру до 160°С ещё 15 мин. Остудите. Залейте желатин холодной водой и дайте ему набухнуть. Вскипятите молоко с апельсиновой цедрой. Желтки смешайте с сахаром и крахмалом. Влейте тоненькой струйкой горячее молоко, при этом непрерывно мешайте смесь венчиком. Перелейте все обратно и верните на огонь. Мешая, варите 1 минуту. Снимите с огня и добавьте желатин, сливочное масло . Охладите крем на водяной бане, время от времени помешивая, до 30°С. Взбейте сливки до устойчивых форм пик и смешайте с кремом. Переложите крем в кондитерский мешок или шприц. С пирожных срежьте верхнюю шапочку, заполните пространство кремом и аккуратно прикройте сверху. Уберите в холодильник еще, как минимум, на 2 часа. Приятного аппетита!
Комментарии к рецепту "Пирожное «Сан-Тропе» / Рецепт"
