Разогрейте духовку до 200°С. Поставьте решетку в верхнюю треть духовки. Смажьте формочки для маффинов. Тыкву нарежьте кубиками, сбрызните оливковым маслом, посолите и поперчите по вкусу, перемешайте. Выложите на противень и отправьте в духовку на 10-15 минут (возможно, потребуется чуть больше времени: тыква должна испечься до готовности). Дайте немного остыть. 2/3 тыквы переложите в большую миску, добавьте шпинат, петрушку (или кинзу), семечки, тертый пармезан, 2/3 нарезанной кубиками брынзы и горчицу. Аккуратно перемешайте. В отдельной посуде взбейте яйца с молоком и добавьте их к тыквенной смеси. Сверху просейте муку с разрыхлителем, посолите и поперчите. Перемешайте. Выложите тесто в подготовленные формочки, наполняя каждую на 3/4 объема. Сверху выложите немного оставшихся кусочков тыквы и брынзы. Выпекайте 15-20 минут до готовности и золотистого цвета. Переверните на решетку и дайте немного остыть. Подавать можно теплыми.
Приятного аппетита!
Комментарии к рецепту "Маффины с тыквой и брынзой / Рецепт"
