Ролики из филе камбалы

Ингридиенты:

Камбала (филе)	4	куска
Лук-шалот	2	стебля
Шпинат	300	г
Миндаль	30	г
Чеснок	1	зубчик
Масло сливочное	40	г
Вино белое сухое	4	ст.л
Сливки	2	ст.л
Сок лимонный
Орех мускатный
Перец белый молотый
Соль

Отправить по почте

Промыв и обсушив филе камбалы, сбрызните его лимонным соком. В форме доведите до кипения 30 г сливочного масла в течение 1,5 минут при 100% и пассеруйте в нем нарезанный некрупными кубиками шалот и мелко порубленный чеснок до прозрачности около 1,5 минут.
Положите сюда же шпинат и размораживайте его в течение 5 минут при 25%, накрыв листом пергамента, чтобы впитывался образующийся пар. Затем разомните его вилкой, посыпьте солью, перцем и мускатным орехом, полейте вином. Рыбное филе посолите, поперчите, скатайте в рулеты и уложите их на шпинат.
Посыпьте подрумяненным на сковороде без жира миндалем, полейте сливками, смешанными с оставшимся сливочным маслом. Готовьте рыбу 5 минут при 100% в открытой посуде и еще 2 минуты, накрыв фольгой. Ролики из филе камбалы подавайте на стол к отварному картофелю.
Приятного аппетита!