Ингридиенты:
| Печень | 600 | г | | Лук | 2 | шт | | Масло сливочное | 50 | г | | Мед | 2 | ст.л | | Соль | 1/2 | ч.л | | Тимьян (чабрец) | 1 | щепотка |
Дополнительно:
| Тыква | 1 | шт | | Масло сливочное | 25 | г | | Сыр козий | 100 | г | | Перец кайенский | | | | Соль | | |
|
Отправить по почте
|
"Куски печени толщиной ~1,5 см зачистить от пленок и крупных сосудов. По желанию вымочить в молоке (можно оставить в холодильнике на ночь).
Лук нарезать полукольцами, обжарить на сильном огне сливочном масле, чтобы он подрумянился, но не разварился. Посолить, добавить мед и слегка уварить до загустения.
Тыкву очистить от кожи и семян, нарезать кубиками и отварить в небольшом количестве подсоленной воды до мягкости. Воду хорошо отцедить, размять тыкву в пюре толкушкой или пюрировать блендером. В очень горячеe пюре добавить сливочное масло и сыр, перемешать, чтобы сыр расплавился.
Обсушить печень бумажной салфеткой и обжарть на сильном огне на растительном масле по 2 мин. с каждой стортоны, она должна подрумяниться, но остаться слегка розовой внутри - когда немного постоит, она ""дойдет"", но останется мягкой и сочной.
Выложить печень на подогретые тарелки, сверху распределить горячий карамелизированный лук, подать с тыквенным пюре.
Приятного аппетита!" | |
