Растопите сливочное масло. Отставьте в сторону. Перемелите печенье в блендере в мелкую крошку.Добавьте масло в крошку печенья. И хорошо перемешайте. Оберните дно разъемной формы диаметром 22 см широкой фольгой. Выложите крошки на дно формы, плотно утрамбуйте их формочкой с плоским дном.
Отправьте в разогретую до 180°С духовку на 10-15 минут (в зависимости от духовки). Корж должен хорошо подрумяниться. Отставьте готовый корж в сторону остужаться. Приготовление начинки: взбейте рикотту до кремообразного состояния. Добавьте к рикотте филадельфию, сахар и мёд. Быстро взбейте до однообразного состояния. Натрите цедру лайма. Добавьте цедру и сок лайма в творожную массу, хорошо и быстро перемешайте. Дальше по одному вмешивайте яйца.
Вбиваете яйца и быстро на медленной скорости миксера перемешиваете. Работайте быстро, для того чтобы было как можно меньше пузырьков воздуха в массе. Вылейте массу на корж. Слегка стукните несколько раз формой об стол, чтобы избавиться от лишнего воздуха. Поставьте форму в огнеупорную ёмкость, налейте в эту ёмкость горячую воду примерно на 3-4 см.
Отправьте в разогретую до 170°С духовку примерно на 60-80 минут (в зависимости от духовки).
Верх чизкейка должен красиво подрумяниться, а внутри немного колыхаться, это не страшно, так как он потом хорошо застынет в холодильнике. Выньте готовый чизкейк и дайте ему полностью остыть. Пройдитесь острым ножом по краям чизкейка, чтобы не было стяжек, а затем уберите его в холодильник часов на 8 или на ночь. Чизкейк готов.
Приятного аппетита!
Комментарии к рецепту "Лондонский чизкейк / Рецепт"
