Главная

Новости

Подбор

Статьи

Контакты

присылайте Ваши рецепты:
info@amnyam.com



регистрация
забыл пароль



  Мясные блюда / Блюда из телятиныраспечатать  |  комментарии (0)

Телятина с апельсиновым соусом

Ингридиенты:
Телятина (вырезка)1500г
Апельсин3шт
Вино белое сухое1чашка
Сало
Чеснок2зубчика
Сольпо вкусу
Перец черный молотый
Масло оливковое 100мл
Дополнительно:
Маслины100г
Хлеб100г
Панчетта100г
Шалфей10листьев
Чеснок2зубчика
Фенхель1стакан


Отправить по почте







Сделать тапенад из маслин - смолоть в блендере или мелко-мелко порубить большим ножом. Чеснок очистить от шкурки, слегка раздавить большим ножом, потом он легко очищается. Если внутри дольки есть зеленый росток – удалить его. В большую миску положить нарезанный хлеб, панчетту кубиками, порвать туда листики шалфея, добавить тапенад, чеснок, сухие цветы фенхеля, натереть цедру апельсинов, перемешать. Положить в комбайн или блендер и смолоть до однородной массы. Выложить в кондитерский мешок (нет мешка - плотный пластиковый пакет вам поможет, набейте и отрежьте уголок).

Из апельсинов выжать сок, процедить, добавить белое вино и отставить в сторону (это будет соус).

Мясо промыть, высушить на салфетке и зачистить от пленок и лишнего жира - фарш и так не очень диетический. Длинный кусок вырезки разрезать на 2-3 части.

Филировочным ножом сделать отверстие вдоль куска.

С помощью кондитерского мешка наполнить отверстие начинкой с двух сторон - так получается удобнее и аккуратнее.

Получившиеся начиненные куски мяса разрезать на 2 части. Поставить их отверстием вниз. Сало - лучше подмороженное - тонко нарезать и обернуть им мясо.

Закрепить деревянными шпажками или веточками лавра. Очень важно использовать именно сало без мясных прожилок, а не бекон - в процессе готовки мясные волокна в беконе будут сжиматься, а нам это не надо - "обертка" деформируется и будет норовить слезть с мяса, как ее не закрепляй.

В сковороду налить немного оливкового масла, сверху положить вырезанный круг пекарской бумаги, сверху снова налить чуть оливкового масла с веточкой розмарина, несколькими листиками лавра и парой долек чеснока в шкурке. Поставить на огонь. Когда масло ароматизируется – выложить срезом вниз подготовленные куски мяса, туда же положить для гарнира помидорки и нарезанные кружочки цуккини (и любые овощи, которые хотите подать на гарнир). Мясо обжарить с двух сторон, слегка все посолить и поперчить. 6. Чуть увеличить огонь и полить смесью вина и сока. Если Вы готовите блюдо заранее – можно не поливать, а когда придут гости – разогреть мясо на сковороде с соусом. Затем поставить в духовку на 180-200 градусов примерно на 5-10°С, но не дольше 12 минут - не передержите!

Приятного аппетита!


Комментарии к рецепту "Телятина с апельсиновым соусом / Рецепт"

 
ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИИ
Ваше имя: 
Ваше e-Mail: 
Текст: 
 
 


AmNyam.Com - Готовьте на здоровье. 2014-2015.

 
Блюда из овощейКашиСалаты с грибамиРулетыМороженое
Блюда из индейкиКонсервированиеКексыДругие рыбные блюдаБлюда из кролика
Блюда из свининыРыбные котлетыСушиГрибные супыПасты
Сладкая выпечкаОвощные салатыПловыСупы с рыбойБезалкогольные напитки
Сладкие запеканкиСырникиБлюда из телятиныШоколадные тортыВторые блюда
Закуски из овощейЖареная рыбаЗакуски в лавашеТортыВаренья
ЩиБлюда из картофеляПирожныеБлюда из говядиныБлюда из курицы
КофеСлоеные салатыСолянкиПервые блюдаЗакуски из сыра