Японские куриные тефтели «Цукуне»

Ингридиенты:

Фарш куриный	500	г
Лук зеленый	4	стебля
Мята
Паста мисо	1	ст.л
Масло кунжутное	2	ст.л

Дополнительно:

Соус соевый	0,5	стакана
Соус мирин	1/4	стакана
Саке	1/4	стакана
Вода	1/4	стакана
Сахар	2	ст.л
Лук зеленый	2	стебля

Отправить по почте

Готовим соус Якитори вручную: смешать все жидкие ингредиенты в соуснике. Добавить белую часть лука и сахар.

Поставить на медленный огонь и, не доводя до кипения, выпарить половину жидкости. Соус заметно загустеет. Остудить. Лук извлечь.

Для тефтелей: замочить деревянные шпажки в холодной воде на 30 минут. Нагреть духовку до 220°С или подготовить угли.

Половину фарша обжарить на сухой сковороде, постоянно помешивая, 1-2 минуты. Не должно остаться розовых кусочков мяса.

Смешать кунжутное масло и мисо пасту до однородности.

Перемешать готовый и свежий фарш, нарубленный мелкими колечками зелёный лук, смесь мисо и масла. Добавить половину соуса Якитори.

Хорошенько вымесить фарш - 30 кругов по часовой стрелке и 30 кругов против. Этот шаг очень важен, не пропускайте его. Фарш должен стать плотным и липким, чтобы хорошо держаться на шпажках.

Сформировать колбаски (как люля-кебаб), круглые тефтельки или в форме котлет - как вам больше нравится. В Японии их формируют всеми тремя формами.

Открытый кончик шпажки обмотать фольгой, чтобы не пригорела.

Уложить на смазанный маслом противень или форму. Смазать соусом Якитори при помощи кисточки. Запекать 6-10 минут, один раз перевернув, до зарумянивания.

Подавать в горячем виде с лёгким овощным гарниром или в качестве начинки для сэндвичей, бутербродов, рулетов или салата.
Приятного аппетита!