 Часто, когда мы были маленькими ребятишками, мы, наверное, наблюдали, как мама или бабушка просеивали муку через сито. Став взрослыми, мы сами стали хозяевами (или хозяйками) на нашей кухне и тоже просеиваем муку через сито. А необходимо ли, вообще, это действие?
Муку действительно необходимо просеивать перед её использованием в пищевых целях. И это не является каким-либо магическим действием или данью традиции наших предков. При просеивании муки через сито имеются чёткие две цели: 1) удалить посторонние предметы и 2) повысить рыхлость муки.
Раньше муку мололи на жерновах, и были нередки случаи попадание в муку мелких камешков. Окажись такой камушек в тесте — радости он никому не доставит. Бывали случаи, что небольшие жучки или паучки оказывались в муке. Лишь просеивание очищало муку от ненужного. Производство муки совершенствовалось и со временем стало очень технологичным. Камни уже не встретишь в муке. Но нитки от упаковок иногда могут попасть, бывали случаи, когда люди находили при просеивании небольшие металлические предметы в муке. Маленькие гвоздики, кусочки проволоки или небольшие кусочки деталей мукомольных механизмов. Именно естественная фильтрация при процессе просеивания избавляет от этих инородных тел, которые могут находиться в муке.
Раньше, в древние времена, некоторые народности верили в разумность всего на Земле. В каждом существе и в каждой травинке, по мнению шаманов древности, была частичка жизни. Когда мололи муку, то они считали, будто частичка жизни растения сохраняется в ней. Чтобы дать ей объединиться с небом, муку просеивали очень тщательно и ритуально напевая. И лишь потом женщинам дозволено было готовить пищу из нее. Но это всё мистическая причина просеивания муки.
Современные домохозяйки знают, что мука на складах спрессовывается в мешках, сваленных друг на друга. Кислорода в такой муке мало или нет совсем. Для некоторых видов выпечек желательно иметь рыхлую муку. У домохозяек и кулинаров есть ещё другая цель, преследуемая при просеивании. Заключается она в придании объёмности муке, создании рыхлой структуры и повышении в ней содержания кислорода. Или как бы сказал химик — повышение гомогенности. Для придания муке особых кулинарных свойств в основном и просеивают муку через сито. Это делают как домохозяйки, готовя своей семье, так и шеф-повара ресторанов и кафе, готовя блюда для своих клиентов. |
