Главная

Новости

Подбор

Статьи

Контакты

присылайте Ваши рецепты:
info@amnyam.com



регистрация
забыл пароль



Полезная информация

Как выбрать мясо свинины


Отношение к такому популярному виду мяса, как свинина, на сегодня неоднозначно: споры о пользе и вреде этого продукта у диетологов и рядовых потребителей не прекращаются. Вкусовые свойства этого вида мяса обусловлены широким спектром содержащихся в нём питательных веществ и витаминов. Низкая цена и возможность быстро и просто приготовить из свинины разнообразные блюда придают продукту дополнительную привлекательность.

Кулинарные шедевры из свинины пользуются неизменным успехом в ресторанах разных стран мира. Приготовить в домашних условиях изысканное блюдо из этого мяса несложно. Для этого необходимо прежде всего выбрать свежий и соответствующий поставленной задаче продукт.

При выборе свинины рекомендуется обращать внимание как на общее качество мяса, так и на состояние жира, кожи и костей.

Выбор мяса

Поверхность свинины должна обладать ровным розовым цветом, характеризующимся отсутствием радужных переливов. Мясо должно также быть сухим и без запаха. На цвет мяса могут влиять возраст животного и тип его питания. Зачастую чем старше бывает животное, тем более тёмным цветом обладает поверхность продаваемого мяса.

Если свинина продаётся уже упакованной, то обязательно нужно обращать внимание на отсутствие в упаковке жидкости. Аналогичный подход рекомендуется соблюдать при покупке свинины, лежащей непосредственно на прилавке.

Перечисленные принципы являются общими, и для покупки по-настоящему качественного мяса необходимо знать и другие нюансы выбора.

Жир

Эта часть покупки может поведать о многом. Не стоит отказываться от приобретения приглянувшегося куска мяса, если количество жира на нём несколько больше желаемого. Более того, существует следующая закономерность: чем более сытная и счастливая жизнь была у животного, тем больше жира отложилось в течение этой жизни у него под кожей. Тем не менее чрезмерный избыток жира не способствует спросу товара у покупателей.

При оценке жира следует отдавать предпочтение кускам, у которых жир распределён по поверхности мяса более равномерно. Термин «мраморность» в данной ситуации допустим не только по отношению к говядине, но и к свинине. Необходимо также учесть, что в разных частях тела животного процесс жироотложения протекает по-разному. Недостаток жира чреват риском пересушить мясо во время приготовления.

При правильной организации питания свиной жир может оказывать на организм примерно такое же целебное влияние, как оливковое масло.

Кожа и кости

Наличие костей и кожи в предлагаемых для приобретения отрубах определяется спецификой частей тела животного. Такие отрубы, как вырезка и шея, поступают в продажу исключительно в зачищенном виде. Для грудинки, окорока и пр. возможна продажа как с костями и кожей, так и без них.

При решении этого вопроса принимают во внимание как цену продукта, так и специфику блюда, для приготовления которого мясо покупают.
 


AmNyam.Com - Готовьте на здоровье. 2014-2015.

 
ПиццыБлюда из овощейГрибные супыБлюда из курицыТворожные десерты
Закуски из морепродуктовЖареная рыбаБлюда из бараниныМороженоеНесладкая выпечка
Шоколадные тортыДругие мясные блюдаСырникиАлкогольные напиткиДесерты
Рыбные котлетыБлиныЗапеканкиТорты без выпечкиДругие рыбные блюда
БлиныКашиБлиныВареникиТосты
БрауниКонсервированиеОвощные салатыРыбные блюдаЩи
СоусыЖелейные десертыСалаты с грибамиОмлетыСалаты с рыбой
Блюда из кроликаКексыВареньяБлюда из телятиныБлины